超市導購職員正在給花費者推舉酸奶。
某brand任務職員正在檢測奶制品。
前門步行街某商展將新上的貨物飲料碼放整潔，供花費者選購。
不知不覺間，超市的酸奶貨架現在豐盛多彩，布丁、慕斯、韓式酸奶、日式酸奶、希臘酸奶、奶酪布丁等，各類洋氣的名字讓人目炫紛亂。它們都是酸奶嗎？它們的養分價值如何？
京華時報記者葉洲
查詢拜訪篇
“洋名”酸奶售價高
近日，記者在樂天瑪特、永輝、華冠等超市看到，簡直國際的一切著名brand都有本身的“洋名”風情酸奶，吸引不少花費者選購。
歐式酸奶酪、法度布丁、酸奶凝酪、希臘酸奶等佈滿了洋味的貨物擺放在貨架最顯眼的地位。這些產物包裝優美，包養 外包裝圖片佈滿了異國風情，別墅、莊園、陽光、沙岸是最罕見的裝潢圖案。同時，都配上了煽情的宣揚文字，如“悠然，午后一杯希臘酸奶舌尖上的細膩醇噴鼻，與味蕾溫順吟唱只一瞬，便沁進了那湛藍與純白的地獄。”此中包養 ，“貴族獨享”、“靜享純美”、“法度經典”、“醇厚口包養 感”是呈現最多的詞匯。
除了外不雅上的差異外，從批發價看，這些舊式洋名風情酸奶的售價和通俗酸奶也存在顯明差距。140克擺佈的洋味風情酸奶，產物售價在5.5元至9元不等。而普通的100克通俗原味酸奶售價在1.4元包養網 擺佈，260克的果粒酸奶價錢在7.5元擺佈。
發賣職員告知記者，固然這些帶洋名的酸奶價錢較高，但賣得卻很好。“良多顧客都給孩子買這種貴的，本身喝通俗的酸奶。”市平易近曾密斯告知記者，她常常給孩子購置這類產物，“固然價錢未便宜，不外看這包裝和宣揚感到不錯，為了孩子的安包養網 康，仍是咬咬牙買了。”
看“產物種別”可辨本相
記者在超市購置了5種舊式酸奶產物逐一品嘗，包含法度慕斯、布丁、希臘酸奶、酸奶凝酪等種類，發明這些產物的口感都差未幾，酸酸甜甜的，和酸奶差別不年夜。那么，它們的養分價值和通俗酸奶一樣嗎？
中國農業年夜學食物學院養分與食物平安系副傳包養網 授范志紅表現，此刻市道上的新詞匯確切良多，讓花費者很暈。要想確認它們是不是統一種工具，最好直接看包裝上的“產物種別”一項。假如下面寫著“發酵乳”，就是酸奶。假如酸奶里加了奶包養、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風味發酵乳”，好比加了包養 果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的年夜包養 部門酸奶產物都是風味發酵乳。至于包裝下面的稱號，無論若何新奇，都是企業給本身的產物起的難聽名字，無非是為了差別于其他相似產物，吸引花費者的留意。
記者留意到，這些帶洋名的別緻酸奶產物種別標注各有分歧，有的是“風味發酵乳”、“風味酸乳”，有的則是“未成熟干酪”、“全脂調制凝結牛奶”。這意味著，有的是屬于酸奶，而有的則不是，是以花費者必定要細心檢查產物類型一欄。
專家指出，布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬于酸奶類型。它們的特色是卵白質低于通俗酸奶，而包養 脂肪比通俗酸奶高得多，甚至可達6%-8%（通俗酸奶不跨越3%），糖分也相當高包養網 。記者對一款法度布丁和一款通俗酸奶停止了養分成分表對照。法度布丁的卵白質含量為4%，脂肪含包養 量為8%；而通俗酸奶的卵白質含量為10%，脂肪含量為5%。相較之下，布丁的脂肪比通俗酸奶高得多，卵白質則低于通俗酸奶。專家表現，這類別緻產物，在養分價值方面，都比正常的酸奶低得多。
對于號稱是本國類型的酸奶，專家表現，無妨看一下包裝上的養分成分表，比擬一下它們的卵白質含量。有些產物包養網 卵白質含量可高達6%，而有些只要2.5%，完整不比傳統產物強。再了解一下狀況碳水化合物含量，正常應該是11%-12%，有些產物會高達15%擺佈。一看就清楚，無非是用更甜的口胃吸引嗜甜的花費者罷包養網了。專家提出，仍是購置那些卵白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的產物最為安康。
包養網 部門超市冷躲前提分歧格
訪問中記者發明，良多超市把需求冷躲的通俗酸奶放在室溫下售賣。執政陽區左家莊四周和豐臺區西馬場四周的兩家方便超市里，記者都發明存在如許的情形。這種前提包養 下保留酸奶適合嗎？
范志紅表現，活菌酸奶在包養 室溫下會連續產酸，終極本身的發展也遭到克制而逐步逝世亡。是以活菌酸奶必需用冷躲包養網 車運輸，并放在冷柜里蘊藏和發賣。即使這般，一周之后，活菌數仍是會降落年夜約一個多少數字級。所以，酸奶要盡量買新穎的才合算。花費者常常會發明超市中的冷躲酸奶口胃過酸，這闡明這時辰活菌數確包養網 定曾經年夜幅度降落了。
常溫酸奶現身市場
眾所周知,傳統的酸奶產物需求冷躲,必需采取冷鏈運輸,且運輸半徑不宜過年夜,這年夜年夜限包養網 制了酸奶的市場開闢。不外記者發明，一些具有長保質期的常溫酸奶也現身市場。
記者在首航超市看見，一種號稱用益生菌種發酵，巴氏殺菌熱處置的常溫風味酸牛奶發賣得很好。每盒200克售價在5.75元。而這家包養網 超市冷躲的通俗裝酸奶售價是100克1.4元擺佈。這種常溫酸奶的保質期為100—180天，遠遠跨越通俗冷躲酸奶21天的保質期。
范志紅表現，此刻良多企業開闢了滅菌型酸奶，可以長時光在室溫下寄存。滅菌型酸奶對生孩子方和發賣方來說有包養 幾年夜利益。起首，不需求冷躲，可以節儉本錢。其次，保質期長，就能賣到更多、更遠的處所。第包養網 三，滅菌型酸奶品德穩固，不會變酸，在室溫下寄存幾天口胃不會變更，一些沒有冷躲前提的花費者會感到很便利。第四，對于一包養 些怕涼不敢喝冰箱里酸奶的人來說，喝常溫下保留的酸奶就便利多了，即使加熱一下也不妨，歸正菌曾經逝世了。
所以，假如花費者不需求活菌的話，和需求冷躲的酸奶比擬，滅菌型酸奶更有市場上風。當然，即使沒有乳酸菌，酸奶中的卵白質、鈣和維生素依然存在，能從滅菌酸奶產物獲得這些養分上的利益，依然是一件功德。
辦事篇
常溫乳酸菌飲料不值得買
此外，在市場上還有一些用回復復興乳制作的酸奶。用回復復興乳做的酸奶和鮮奶做的酸奶比擬，東西的品質有差別嗎？
范志紅表現，所謂回復復興乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法無礙產物的養分價值。其產物東西的品質若何，重要取決于原料奶粉的東西的品質。假如奶粉東西的品質高包養 ，包養 那么做出來的酸奶，此中的卵白質、鈣和維生素含量都不減色于鮮牛奶制作的酸奶。別的，即使是用鮮牛奶制作酸奶，假如原料奶的卵白質含量不敷高，企業也可以在鮮奶中添加大批奶粉，以包管酸奶的卵白質含量和凝結後果。
專家還提示，超市售賣的活乳酸菌飲料和酸奶不是一回事，花費者在購置時必定要分清。所謂飲料，意思是此中水多而奶少。它們的重要利益就是供給大批的活乳酸菌，正由於乳酸菌飲料的活菌數是其價值的要害，它們必需全部旅程冷躲保留。
假如花費者并不想要乳酸菌，而是預包養網 計增添包養 卵白質、鈣和各類維生素，那就不值得買這類產物了。由於活乳酸菌飲猜中的卵白質和鈣含量最多只要通俗酸奶的三分之一，糖分又超高，還不如直接喝通俗酸奶。
酸牛奶冒氣泡后不成飲用
對于通俗花費者而言，若何判定酸奶能否及格？寄存一段時光后的酸奶能否還能正常飲用呢？
著名乳業專家王丁棉表現，及格的酸奶凝塊平均、細膩、無氣泡，概況可有大批的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，酸甜可口，有酸牛奶特有的噴鼻味。
蛻變的酸奶不成食用。蛻變的酸奶有的會呈現組織構造異常，會呈現酒精發酵味，冒氣泡或有一股霉味，色彩從本來的乳白色或淡黃色變為深黃或發綠，喝起來也沒有酸甜可口的感到。通俗酸奶不克不及在常溫下寄存太長時光，不然乳酸菌會敏捷滋生，令酸渡過高而影響口感；同時酸奶保留期不宜過長，由於菌種老化會影響乳酸菌的保健價值。
妊婦牛奶酸奶換著喝最包養網 補鈣
有些人以為，妊婦不克不及喝酸奶，只包養網 能喝牛奶。王丁棉表現，只包養網 需不是懷胎反映過年夜的妊婦，兩者瓜代著喝補鈣後果更好。
牛奶自己含鈣豐盛，且包養 不難被機體接收。而酸奶是鮮奶顛末乳酸菌發酵制成的，在養分價值上不只和鮮牛奶一樣，還有克制腐朽菌滋生、削減它在腸道中發生毒素的感化。在懷胎中后期，妊婦逐日需求的鈣攝進量又有所進步，所以提出在選擇奶制品時，最好牛奶和酸奶瓜代喝。
原題目：各類酸奶充滿市場擦亮眼睛看清種別